Finca Santa Isabel - Guatemala - Nuevo Oriente / Anaerob

Auf der Finca Santa Isabel wird auf Qualität geachtet, vom Boden bis zum Tassenprofil der Kaffees. Hier vibriert die ganze Farm vor Freude und ist wirklich voller Leben, ein ganz besonderer Ort!
Dieser Kaffee wird vor der Fermentierung gepflückt und ausgewählt. Die Fermentierung erfolgt in versiegelten Tanks, so dass ein anaerobes Milieu entsteht, in dem gesunde Bakterien und wilde Hefen den Zucker des Kaffees fressen und gesunde Säuren bilden. Nach der 60-stündigen Gärung wird der Kaffee in schattige Hochbeete umgelagert. Auf diese Weise wird der Trocknungsprozess verlangsamt, was dazu beiträgt, dass der Kaffee keine unerwünschten Aromen annimmt. Der Trocknungsprozess dauert etwa 15 Tage.

Die Finca Santa Isabel wird in 4. Generation von Alexander Keller geleitet. Seit der Übernahme hat Andreas die Produktion von traditionell konventioneller Produktionsweise zu organischer umgestellt. Darüberhinaus hat er die Farm zur ersten in Guatemala entwickelt, die Bio-Dynamische Landwirtschaft betreibt.
So wird langfristig eine Diversität erlangt, welche ökologischen und soziale Komponenten vereinen.

Farm Info:
Name: Finca Santa Isabel
Produzent: Alejandro Keller 
Region: Santa Rosa, Nuevo Oriente
Anbauhöhe: 1.200 - 1.400 MASL
Farmgrösse: 1.000 Hektar
Varietäten:  Icatú
Aufbereitung: Anaerobic/Natural